Escalope de dinde à la thiérachienne

plat

Ingrédients:

Pour 4 personnes

 

¤ 4 escalopes de dinde

¤ 3 oignons

¤ 50 g de beurre

¤ 250 g de champignons frais

¤ 100 g de lardons fumés

¤ 1/2 verre de calvados ou d'eau de vie

¤ 75 cl de cidre brut

¤ 30 cl de crème fraîche

¤ 1 cube de bouillon 

¤ sel, poivre

¤ muscade râpée

¤ 2 cuillères a soupe de farine

 

Préparation:

 

Dans une grande poêle, faire revenir rapidement les lardons pour les colorer puis les mettre dans un plat.

Ensuite, dans la même poêle faire revenir les oignons dans un peu de beurre.

Pendant ce temps, préparer les champignons et les couper en lamelle, puis enlever les oignons et les remplacer par les champignons pour les faire revenir pendant quelques minutes.

Retirer les champignons de la poêle puis y mettre les escalopes à revenir dans un peu de beurre, flamber avec l'alcool choisi, puis saupoudrer de farine. 

Remettre tous les ingrédients dans la poêle.

Ajouter le poivre, la muscade puis le cube de bouillon émietté.

Verser la moitié de la bouteille de cidre brut et faire cuire a petit feu pendant 45 minutes.

Ajouter régulièrement du cidre si nécessaire, il doit toujours y en avoir un fond.

10 minutes avant de servir, ajouter la crème fraîche et le sel.

 

La cuisson à très petit feu permet d'avoir des escalopes fondantes.

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